如果是晚上8点烧的开水，第二天早晨8点是否不能喝？如果是早上8点烧的开水，在当天晚上8点还能喝它吗？同样都是隔12小时，难不成白天的细菌更少，晚上的细菌会更多？
可见“隔夜水不能喝”的说法啊，确实站不住脚。但是相关的流言却不少。
关于隔夜水的真相
很多人家里都会晾上一些凉白开，不过一直以来都有“隔夜水不能喝”的说法，原因是隔夜水会引起腹泻，甚至致癌，这令很多人害怕。
专家表示，隔夜水能不能喝取决于放置时间长短和环境，跟是否“隔夜”关系并不大，至于致癌一说更是子虚乌有。
流言一：喝了隔夜水会腹泻
根据流传的说法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢、苛性氢等化学物质。如果一次摄入隔夜水过多，会导致你胃胀、恶心、呕吐、食欲不振等。
真相：
上述这些物质不单存在于隔夜水中，即便是新鲜的水也含有，而这些物质并不足以导致腹泻。因为这些化学名词都是网友恶搞的，说的都是“H2O”，就是水本身呀。水灌太多了当然会胃胀、恶心、呕吐和食欲不振……
如果没有过量喝水而出现了上述症状，就要小心是细菌繁殖污染了水质，对身体产生了不良影响。水温在降至60度以下，就会变得适合细菌生长繁殖。但多久会变质不适合饮用，尚没有研究可以给出答案，况且这还受到客观环境的影响。比如放置不当，盖子敞开，难免有灰尘掉落。又比如天气原因，夏天空气湿度高，细菌繁殖快，放置时间越长，越可能致使人出现上述不良症状。但即便如此，也跟隔夜完全没关系呀！
流言二：喝了隔夜水会致癌
有微博网友称，白开水存放三天以后，就可以产生亚硝酸，饮用后能使人头晕眼花、恶心呕吐。如果存放时间再长一点，与胺结合，变成亚硝酸铵，会促使人得胃癌、肝癌、食道癌。桶装矿泉水、纯净水如超过3天也一样如此，细菌大量繁殖，还不如自来水。传闻经过网友转发之后，越传越“邪乎”。
真相：
实际上，水体当中亚硝酸盐含量很少，并且通常都氧化成硝酸盐了，所以这种说法没有根据。
实际上煮开水，是中国老百姓一个良好的习惯，它可以极大地保护身体健康，起到很好的消毒作用，把致病微生物杀灭了。所以煮开水对中国来讲，特别是在饮用水安全状况不是特别好的情况下，是很有必要的。
当瓶装水长时间开封之后会受到微生物的污染，有可能会导致腹泻，但不会产生癌症。产生亚硝胺这种说法，是没有依据的!
流言三：千滚水对健康有害
有人说，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐，并且是成倍增加。亚硝酸盐不仅会使人中毒，它还有致癌作用。长期饮用“千滚水”，致癌几率非常高。
真相：
有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现，温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成。同时，瓶口敞开保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。即使如此，在高于95°的密闭空间里持续加热分钟之后的水，测得的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.mg/L，远没有从其他食物中可能获得的多，几乎可以忽略不计。这样说，饮水中的亚硝酸盐的确存在致癌性及毒性，但就算是反复加热以后的水中的亚硝酸盐含量也不多，对人体的影响有限。害怕摄入的亚硝酸盐超标，与其担心隔夜水，不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。
综上所述水能不能喝，跟是否隔夜关系并不大。主要还是看水的放置时间和保存环境，时间别隔太久。一般来说，水烧开了盖好盖子保存，第二天喝还是OK的。如果早上想喝凉白开，可以选择前天晚上烧好并密封装好，避免异物和细菌进入水中，对身体没多大危害。
小建议：隔夜的茶最好就别喝了！一则口感不好，无法品尝茶的真正味道。
二则茶水中的维生素、茶多酚具有抗氧化作用，营养和保健价值将大打折扣。
三则茶水中微量的氨基酸、糖类等物质会成为细菌、霉菌滋生的养分，让茶水变质，饮用后或影响健康。
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