食品快检可以应用到哪些食品类别中？基于食品生产许可食品分类目录（版）划分
作者：陶晓奇
食品安全快速检测技术，由于其成本低、操作简便、检测快等特点，已经在农业种植和养殖环节得到大量的使用，主要检测重金属、农残、兽药残留、致病菌、酸价、过氧化值等指标，但是食品安全快速检测技术在食品生产加工企业的应用还比较少，下面，我们将根据市场监管总局年2月23日发布的《市场监管总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告（（年第8号））》中的食品分类，列举哪些普通食品类别可以在原料验收、过程控制环节使用到食品安全快速检测技术。
粮食加工品——铅、农药残留（六六六、滴滴涕、甲基毒死蜱、溴氰菊酯和药物残留、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。
食用油、油脂及其制品——铅、总砷、铜、镍、致病菌、酸价、过氧化值、抗氧化剂(BHA、BHT)、防腐剂（山梨酸）
调味品——总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）
肉制品——抗生素、瘦肉精、非洲猪瘟、镇静剂、挥发性盐基氮、过氧化值、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸钠、致病菌
乳制品——药物残留（如抗生素）、β-内酰胺酶、灰分、脂肪、蛋白质、水分、干物质含量、干物质脂肪、蔗糖、乳糖、灰分、非脂乳固体、乳固体、酸度、复原乳酸度、杂质度、免疫球蛋白（IgG）、汞、铬、铅、硒、总砷、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、菌落总数、微生物（商业无菌）、大肠菌群、霉菌、酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、乳酸菌数、三聚氰胺、食品添加剂、营养强化剂
饮料——农药残留、铅、锡、锌、铜、铁、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、商业无菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、食品添加剂、营养强化剂
方便食品——酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B1、甜味剂：糖精钠、甜蜜素、着色剂：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、抗氧化剂：BHA、BHT、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌
饼干——酸度、脂肪、酸价、pH、总砷、铅、铝、过氧化值、食品添加剂（甜蜜素、糖精钠）、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数
罐头——脂肪（含量）、水分、蛋白质、淀粉（含量）、亚硝酸盐、糖水浓度（可溶性固形物）、总酸度（pH）、锡（Sn）、铅（Pb）、无机砷、镉、锌、总砷、总汞（Hg）、甲基汞、总糖量、番茄红素、霉菌计数、六六六、滴滴涕、米酵菌酸、油脂过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并[α]芘、多氯联苯、着色剂、二氧化硫、组胺、微生物指标（商业无菌）
冷冻饮品——总糖、脂肪、蛋白质、总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌、食品添加剂（甜味剂、着色剂等）
速冻食品——如速冻肉制品中的兽药残留、脂肪、总砷、铅、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、食品添加剂、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
薯类和膨化食品——酸价、过氧化值、羰基价、总砷、铅、抗氧化剂(BHA、BHT)、铝、菌落总数、大肠菌群、致病菌
糖果制品——铅、总砷、铜、锌、二氧化硫残留量、着色剂、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌
茶叶及相关制品——铅、稀土总量、六六六总量、滴滴涕总量、顺式氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、乙酰甲胺磷氟、黄曲霉毒素B1
酒类——塑化剂、甲醇、杂醇油、铅、锰、氰化物
蔬菜制品——酸价、过氧化值、砷、铅、镉、汞、铜、亚硝酸盐、二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）、抗氧化剂（BHA、BHT）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌与酵母计数、六六六、滴滴涕、甲胺磷、敌敌畏、杀螟硫磷、氯菊酯
水果制品——酸价、过氧化值、脂肪、铅、砷、铜、汞、镉、二氧化硫残留量、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）、展青霉素、六六六、滴滴涕、抗氧化剂（BHA+BHT）、三唑酮、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）、霉菌
炒货食品及坚果制品——酸价、过氧化值、羰基价、食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]、黄曲霉毒素B1、铅、总砷、铝、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
蛋制品——兽药残留（抗菌药物）、挥发性盐基氮、铅、铜、锌、硒、无机砷、总汞、六六六、滴滴涕、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
可可及焙烤咖啡产品——砷、菌落总数、酵母菌、菌霉、大肠菌群
食糖——铅、砷、铜、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌
水产制品——氯霉素、呋喃代谢物、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌、致泻大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、砷、无机砷、铅、汞、多氯联苯、六六六、滴滴涕、酸价、过氧化值、
淀粉及淀粉制品——吊白块、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌
糕点——酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、致病菌、铝
豆制品——氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸
蜂产品——羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶活性、铅、锌、氯霉素、四环素族抗生素残留量、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌
保健食品——依据原料确定
特殊医学用途配方食品——依据原料确定
婴幼儿配方食品——依据原料确定
特殊膳食食品——依据原料确定
其他食品——依据原料确定
食品添加剂——依据原料确定
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