在广大的农村地区最常见的就是各种的野花野草，无论是山坡树林，还是田野溪边，甚至是房前屋后，漫山遍野。一到春天的时候，到处呈现一派欣欣向荣的景象。各种野生植物也都开始长出嫩芽。在这个时候农村人就会去采摘一些野菜来食用，刚开始抽芽时味道最好，营养价值很高。
记得小时候跟随大人就采过这样一种植物。它的茎是空心的，叶子呈三角形，外形与芹菜非常相似且香味也相近，家乡人都叫它为水芹菜。它一般生长在池沼边、河边和水田里，是一种水生野菜，南方各个地方都有分布。
水芹菜又名野芹菜、水英、刀芹、牛草、楚葵、蜀芹菜等。水芹菜除了是一道营养价值高的美味外，还具有很高的药用价值，比市场上人工种植的芹菜还要高。
1、平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，有助于清热解毒，平肝降压的作用。血管灌流可使血管扩张，用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。在中医临床上对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、降血糖血脂
水芹菜能降低血糖，帮助身体清除大量的“坏胆固醇”，减少血栓的形成，能起到降血脂的功效，有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，有补血强智利筋骨、健胃生津除烦渴、益气逐水利小便、滋肾益肝的功效
3、养血补虚
水芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。它还富含锌芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。
4、镇静安神
水芹菜含有的色氨酸可以直接作用于人类的神经系统，能缓解神经紧张和焦虑，也能提高人类的睡眠质量，对人类的心烦与失眠等不良症状都有明显的治疗作用。对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
5、美容养颜
水芹菜能促进机体代谢，具有美容养颜的功效，适合失眠及睡眠质量差的人群食用，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏，有利于将体内的毒素排出体外，能美容养颜，延年益寿，还有强身壮体、美容嫩肤、提神补脑的功效。
6、护胃醒酒
水芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能。把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒护胃的效果。
7、防癌抗癌
水芹菜富含食物纤维，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
你吃过水芹菜这种野菜吗？
