干煸四季豆这道菜在来宾餐桌上“上镜”极高，这道菜因为简单易做而深受欢迎！但是，已经有省份对这道菜下禁令！——有人因此中毒！
近日，广西食药监管局再次发出警示，禁止学校食堂制售四季豆了！据了解，由于近期我区某学校发生因食用未煮熟四季豆引起的食物中毒事件，为此，6月14日，广西食药监管局发布消费警示：预防四季豆中毒。
据了解，四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是，集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调效果而致加热不够充分，导致了中毒事件发生。
确实，有人上网搜索过
发现四季豆中毒的现象早有发生
而且多发生在集体食堂
广西海口全国各地四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。
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认识“四季豆”
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。 此外，皂素还能破坏红细胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胃肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。 呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢复健康。1四季豆
中毒的处理方法
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
预防四季豆中毒的方法非常简单，首先注意不买、不吃老四季豆，烹调前应将四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。摘掉四季豆两头和豆荚，能减少毒素，又易消化。
烹饪时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖煮，并用铲子不断地翻动四季豆，使受热均匀。只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
温馨提示
最后温馨提醒大家，较多人喜欢到饭店用餐，作为食客，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩极佳时，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。
（来源：综合网络版权归原作者）
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