甘蔗是一种季节性比较强的食品，但目前市面销售的甘蔗基本上都是存货。因为冬季长期储存，再加上在运输过程中温度不恒定，就可能造成甘蔗的污染，使其发生变质。如果吃了这样的甘蔗，轻者会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者会因为中枢神经系统受到侵害而导致死亡。
哪些甘蔗不能食用呢？甘蔗发红千万别吃啊
如果发现甘蔗外皮受损、变软
切开后中心呈现红色或者褐色
问起来有霉味、酒糟味
这种甘蔗已经变质，千万别吃！
中心已经霉变的甘蔗
为什么发红的甘蔗不能食用呢？甘蔗经过较长的时间贮藏，部分甘蔗梗内部会发生肉质发红的现象，对这种发红的甘蔗醒切不可食用。人食用过多的发红的甘蔗会发生中毒的，因为甘蔗梗发红是因为甘蔗在贮藏过程中发生了发酵现象或发生了赤腐病、稍腐病等害病。在发酵或发生病害中往往产生了多种毒素，人们食用这种毒素后会产生头晕、呕吐等中毒病症，严重威害人体健康，所以不要食用这种发红的甘蔗。
怎么挑选甘蔗呢？1、看：中等粗细、节头少，比较均匀的甘蔗往往比较甜，过粗过细都不建议。
2、根部要比顶部甜。甘蔗在成长过程中要消耗养分，多余养分会储存在根部：此外甘蔗光合作用时要蒸发水分，水分大多集中在顶部的叶子周围，所以糖分较稀，根部的糖分浓度高。
3、一般会挑紫皮甘蔗，皮泽光亮有白霜，颜色越黑越好。因为甘蔗越老越黑，越老越甜。
4、挑直的甘蔗。弯的甘蔗可能倒伏过，口感不佳，而且有虫口。
5、看甘蔗的瓤部是否新鲜，一般新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味。霉变的甘蔗瓤部颜色比正常甘蔗深，呈浅褐色。
青皮甘蔗与紫皮甘蔗的区别是什么？1、青皮甘蔗
比起紫皮的甘蔗，青皮的甘蔗比较细，节点比较稀疏，整个甘蔗皮呈青色。它的蔗糖含量比起紫皮甘蔗，是非常高的。但是由于青皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虚寒的人要少吃青皮甘蔗。
2、紫皮甘蔗
比起青皮的甘蔗，紫皮甘蔗比较粗，节点比较稠密，整个甘蔗的外皮都是紫黑色的。蔗糖含量是要低于青皮甘蔗的，还原糖却较多，所含的纤维也相对较少。性质温和，脾胃虚寒的人也可食用。
两种甘蔗都有着补充糖分、清热润肺、滋养润燥、补铁补血等等的功效。但由于青皮甘蔗蔗糖含量高，常被用来制糖；紫皮甘蔗还原糖含量多，所以经常被直接食用。
直接吃的口感自然是紫皮甘蔗的要好。紫皮甘蔗脆而清甜，而青皮甘蔗就没有那么香甜了，毕竟紫皮是专门用来吃的，青皮的是做糖的原料。
吃了甘蔗中毒怎么办？如果因为食用霉变甘蔗导致中毒，医院就诊，通过洗胃、灌肠等，尽快将体内的毒物排除，并对症治疗。但是目前在霉变甘蔗中毒病症还没有特殊疗法，所以主要的措施就是预防：不买、不吃已霉变的甘蔗。
